Εκμέκ κανταΐφι – Πολίτικο

25985

Λαχταριστό εκμέκ κανταΐφι με συνταγή κατευθείαν από την Πόλη!

Είστε από την Πόλη ή τη Μικρά Ασία ή είστε λάτρης της Πολίτικης κουζίνας; Θα χαρούμε να μας στείλετε στο email της σελίδας μας την δική σας συνταγή για το αγαπημένο σας πιάτο ή γλυκό για να την δημοσιεύσουμε! (info@constantinoupoli.com)

Λέγεται πως το εκμέκ κανταΐφι προέρχεται από την περιοχή Αφιόν Καραχισάρ της Μικράς Ασίας και πως η αρχική συνταγή θέλει το εκμέκ με μια στρώση ψωμιού, το οποίο περιείχε βούτυρο, γάλα και αυγά, μια στρώση καϊμάκι και σιρόπι.

Το καϊμάκι είναι ένα είδος παγωτού. Πηχτό, πηχτό, θα ‘ναι το βουβαλίσιο γάλα, γεύση έντονη, σαλέπι και μαστίχα  Για την παρασκευή του χρησιμοποιείται βουβαλίσιο γάλα, ζάχαρη, σαλέπι και κρέμα γάλακτος. Πολύ συχνά χρησιμοποιείται και μαστίχα.  Έχει κολλώδη υφή που οφείλεται στο σαλέπι, και λευκό χρώμα.

Αν μάλιστα είστε τυχεροί και βρείτε κανονικό καϊμακι γάλακτος, προτιμήστε το αντί της κρέμας γάλακτος, η διαφορά στη γεύση και την υφή είναι σημαντική. Συνήθως πωλείται σε παλιού τύπου ζαχαροπλαστεία-γαλακτοπωλεία, ή τυποποιημένο σε μεγάλα σούπερ μάρκετ.

Το βαρύ πυροβολικό της τουρκικής κουζίνας στη συνταγή κανονικά για να βρεις την αυθεντικότητα της περιέχει βουβαλίσιο καϊμάκι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

  • 500 ml γάλα φρέσκο πλήρες ( βουβαλίσιο)
  • 500 ml κρέμα γάλακτος πλήρη ή καϊμάκι (ίσως βρείτε σε γαλακτοπωλεία ή delicatessen)
  • 120 γρ. ζάχαρη
  • ½ κουταλάκι του γλυκού “δάκρυα” μαστίχας
  • 2 κουταλιές της σούπας λικέρ μαστίχας
  • 1 κουταλιά της σούπας σαλέπι (σκόνη)
  • 1 βανίλια
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Ξεκινάτε με τη μαστίχα. Σε ένα μικρό γουδί ρίχνετε τη μαστίχα και μια κουταλιά της σούπας από τη ζάχαρη και χτυπάτε καλά μέχρι να γίνουν σκόνη τα “δάκρυα” της μαστίχας. Αδειάζετε σε μπλέντερ λίγο από το φρέσκο γάλα και ρίχνετε εκεί και το μείγμα ζάχαρης-μαστίχας, χτυπάτε για 1 λεπτό. Το αφήνετε στην άκρη. Σε ένα μικρό μπολ ρίχνετε λίγο ακόμα γάλα και μέσα διαλύετε το σαλέπι. Το αφήνετε κι αυτό στην άκρη.

Βάζουμε μια μικρή κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας αδειάζετε το υπόλοιπο γάλα, την υπόλοιπη ζάχαρη, το μείγμα της μαστίχας, το μείγμα του σαλεπιού, την κρέμα γάλακτος και αρχίζουμε να ανακατεύουμε. Προσέξτε η ένταση στο μάτι να είναι χαμηλή και να μην απομακρυνθείτε γιατί είναι εύκολο το μείγμα να φουσκώσει και να χυθεί ! Το έπαθα… κι έμαθα…

Το βράσιμο του μείγματος δεν θα πάρει πάνω από 20 λεπτά, θα δείτε ότι αρχίζει να πήζει ελαφρά, σε σχέση με την πυκνότητα που είχε στην αρχή. Μην περιμένετε να πήξει εντελώς, απλώς θα δέσει κάπως με τον βρασμό.

Αδειάζετε το μείγμα από την κατσαρόλα σε ένα μεταλλικό ή γυάλινο μπολ, το αφήνετε λίγο να κρυώσει, προσθέτετε το λικέρ μαστίχας, ανακατεύετε και όταν κρυώσει τελείως το βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες.

Αν έχετε παγωτομηχανή, ακολουθείτε τις οδηγίες της και φτιάχνετε το παγωτό. Αν όμως δεν έχετε, θα χρησιμοποιήσετε το κλασικό μίξερ χειρός και θα είστε μια χαρά. Αφού περάσουν οι 6 ώρες, βάζετε το μπολ με το παγωτό στην κατάψυξη για 1 ώρα και το χτυπάτε για 1 – 2 στο μίξερ και το βάζετε ξανά στην κατάψυξη.

Αυτό το επαναλαμβάνετε για 3 – 4 φορές, δηλαδή 1 ώρα στην κατάψυξη και μετά χτύπημα στο μίξερ. Αυτή η διαδικασία κάνει το παγωτό πιο αφράτο, χωρίς κρυστάλλους και πιο μαστιχωτό. Όταν τελειώσετε με το χτύπημα του παγωτού το διατηρείτε σε ένα μεταλλικό ή γυάλινο μπολ στην κατάψυξη.

Καλό είναι όταν θέλετε να σερβίρετε το παγωτό, να το βγάλετε από την κατάψυξη και να το έχετε για 30 περίπου λεπτά στη συντήρηση του ψυγείου. Έτσι, θα είναι κάπως μαλακό και μαστιχωτό όταν θα το προσφέρετε.

dessert

Ανοίγουμε το φύλλο κανταΐφι με τα δάχτυλα.

Βουτυρώνουμε ένα ταψί και στρώνουμε το κανταΐφι, ψήνουμε στους 180 C μέχρι να ροδοκοκκινίσει.Καλά είναι να το σπάσουμε και να το ξαναβάλουμε στο φούρνο για ακόμη 10 λεπτά έτσι ώστε να είναι πιο ομοιόμορφα ψημένο το κανταΐφι και πιο σωστά κατανεμημένο το βούτυρο αλλά δεν είναι απαραίτητο αν δεν θέλετε.

Αφήνουμε να κρυώσει.

Για το σιρόπι

  • 4 φλ. ζάχαρη
  • 2,5 φλ. νερό
  • 1 κ. σούπας χυμό λεμονιού
  • 1 κανελόξυλο
  • 2 καρφάκια γαρίφαλο

Όταν κρυώσει, ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βράζουμε όλα μαζί τα υλικά για 5 λεπτά από την ώρα που θα ξεκινήσει ο βρασμός. Περιχύνουμε το κρύο κανταΐφι με το ζεστό σιρόπι και το αφήνουμε μέχρι να το απορροφήσει όλο και να φουσκώσει.

Απλώνουμε το καϊμακι  και σερβίρουμε.

Το γαρνίρουμε και με φιστίκι Αιγίνης κοπανισμένο

 

 


 

 

Πληροφορίες και από το http://foodurismo.com/