Σε προηγούμενο άρθρο μας αναφέραμε για την ιστορία του Mπακλαβά. Δείτε εδώ
Σήμερα θα ασχοληθούμε με την συνταγή του.
>> Διαβάστε Ακόμα: Μάθετε πως μπορείτε να διεκδικήσετε την περιουσία σας στην Kωνσταντινουπόλη
Υπάρχουν τόσες πολλές ποικιλίες μπακλαβά, με τόσες διαφορετικές και απίθανες γεμίσεις που δεν μπορείτε να φανταστείτε!
Ωστόσο ο πραγματικά «κλασικός» μπακλαβάς είναι εκείνος με φιστίκι από το Gaziantep και μπορείτε να τον βρείτε σε μερικά εκλεκτά ζαχαροπλαστεία στην Κωνσταντινούπολη.
Η παραδοσιακή συνταγή της Γκάζιαντεπ
Ο Παναγιώτης Κουκουβίτης (nline)γράφει:
Επισκέφτηκα το εργαστήριο και γνώρισα τον πραγματικό Μπακλαβατζίογλου. Ονομάζεται Bayran Saribas, είναι ευγενέστατος και πολύ μεγάλος μάστορας. Αυτός μου έδωσε μερικές πληροφορίες για τον μπακλαβά της περιοχής, ο οποίος είναι διαφορετικός σε όλη την Τουρκία.
Στη ζύμη που ανοίγεται το φύλλο περιέχεται αυγό. Για να ανοίξει κάποιος φύλλο πρέπει να δουλεύει σε εργαστήριο για 15 χρόνια. Το φύλλο ανοίγεται μέχρι να γίνει πραγματικά διαφανές. Τα υλικά όλα ζυγίζονται σε κάθε φάση της προετοιμασίας και ακολουθείται ένα αρκετά αυστηρό πρωτόκολλο και ιεραρχία στην δουλειά.
Το βούτυρο που χρησιμοποιείται χωρίς φειδώ, είναι πρόβειο κλαριφιέ (έχει υποστεί δηλαδή διαύγεια), το σιρόπι μπόλικο και μπαίνει καυτό στον καυτό μπακλαβά, ο οποίος περιέχει και ποσότητα μίας κρέμας που αποκαλείται καϊμάκ και παρασκευάζεται από φρέσκο γάλα, νισεστέ και σιμιγδάλι. Χωρίς το καϊμάκ γίνεται ο κουρού μπακλαβά, δηλαδή ο ξερός μπακλαβάς.
Οι μπακλαβάδες γίνονται σε πολλά και διαφορετικά σχέδια, κόβονται τρίγωνα, τετράγωνα, μικρά ή μεγάλα και ο καθένας έχει το δικό του όνομα. Δύο ξεχωριστά γλυκά που με εντυπωσίασαν και στην παρασκευή αλλά και στην γεύση και την υφή, είναι το «Σαρί μπουρμά» και το στριφτό κανταΐφι με καϊμάκ και σαν φιστίκ.
.
Η Συνταγή
Υλικά
• 2 πακέτα φύλλα κρούστας (20 φύλλα, περίπου 1 κιλό)
• 1 κιλό φυστίκια Αιγίνης χοντροαλεσμένα
• 1 κουτ. γλυκού γεμάτο κανέλλα
• 1 κουτ. γλυκού κοφτό γαρύφαλλο
• 1 πορτοκάλι (το ξύσμα)
• 3 κουτ. σούπας ζάχαρη
• 350 γραμ. βούτυρο πρόβειο
(συνολικά 2 φλυτζ.βούτυρο)Για το μέλωμα• 1 φλυτζ,μέλι
• 3 φλυτζ ζάχαρη
• 3 φλυτζ νερό
• 1 ξύλο κανέλλα
• 1½ κουτ. σούπας χυμό λεμόνι• ½ λεμόνι (τη φλούδα του)
Εκτέλεση
Βάζουμε τα φυστίκια Αιγίνης στο μούλτι και τα χοντροκόβουμε, προσέχοντας να μην γίνουν σκόνη.
Παίρνουμε ένα ταψί με τις διαστάσεις περίπου του φύλλου.
Το βουτυρώνουμε καλά, μέσα και στα πλάγια και στρώνουμε 6 φύλλα, βουτυρώνοντας το καθένα που βάζουμε πολύ καλά, αλλά χωρίς πολύ βούτυρο.
Μ᾿ ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε σε παράλληλες και διαγώνιες λωρίδες το γλυκό μας, φτιάχνοντας ρόμβους ή τριγωνικά κομμάτια.
(Στο στάδιο αυτό, και πριν το ραντίσουμε με νερό, αλλά αφού το καλύψουμε με μεμβράνη, μπορούμε να το φυλάξουμε στην κατάψυξη, για μελλοντική χρήση).
Tips
-Αμέσως μόλις βγάλετε τον μπακλαβά από τον φούρνο, περιχύστε τον με το σιρόπι. Είναι σημαντικό να είναι τόσο ο μπακλαβάς όσο και το σιρόπι καυτά, έτσι ώστε να μην παπαριάσουν τα φύλλα και να παραμείνουν τραγανά.
-Αφήστε τον μπακλαβά να κρυώσει, χωρίς να τον σκεπάσετε, για δύο ώρες περίπου.
-Προσπαθούμε να βάζουμε τα φύλλα μας και το βούτυρο πολύ απαλά για να μη τα πιέζουμε και να γίνει το γλυκό μας αφράτο.
— Ανάλογα με τα γούστα μας, μπορούμε να το φτιάξουμε μόνο με καρύδι, ή μόνο με αμύγδαλο ή μόνο με φυστίκια Αιγίνης ή με όλα μαζί!
Καλή επιτυχία …και μόλις το ετοιμάσετε κεράστε μας !
Σε προηγούμενο άρθρο μας αναφέραμε για την ιστορία του Mπακλαβά. Δείτε εδώ