Πασχαλινά ζυμώματα

212
Ανακαλύψτε: « H Νέα Αυθεντική Συλλογή Κοσμημάτων από την Κωνσταντινούπολη »

Η προετοιμασία τους είναι μια χαρούμενη νότα μέσα στην κατανυκτική ατμόσφαιρα της Μεγάλης Εβδομάδας, σοφή επινόηση της παραδοσιακής μαγείρισσας που, ακολουθώντας τα έθιμα, έβαφε κόκκινα αβγά, έπλαθε κουλούρια και τσουρέκια και ετοίμαζε όλα εκείνα που έπρεπε να στολίζουν το τραπέζι της Λαμπρής.

Εμείς οι Ελληνες γιορτάζουμε με μεγάλη επισημότητα και πολλές μικρές ιεροτελεστίες τη Λαμπρή. Σε όλόκληρη τη χώρα από την Κυριακή των Βαΐων μέχρι την Κυριακή της Αγάπης, η ψυχή του ελληνικού Πάσχα παραμένει αναλλοίωτη!

Πασχαλινά ζυμώματα

Υλικά για 30 κομμάτια περίπου

ΥλικάΓια τη ζύμη
-500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
-3 κουτ. σούπας βούτυρο
-1/2 κουτ. γλυκού σόδα
-1-2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
-1 κουτ. γλυκού μαστίχα σκόνη
-νερό χλιαρό (όσο χρειαστεί)
-ελάχιστο αλάτι
Για τη γέμιση
-1 κιλό ανθότυρο ή μυζήθρα ανάλατη
-650 γρ. ζάχαρη
-3 αβγά ελαφρά χτυπημένα
-1/2 κουτ. γλυκού μαστίχα
-2 κουτ. σούπας βούτυρο
-250 γρ. φαρίνα

Eκτέλεση

Eτοιμάζουμε τη ζύμη: Ανακατεύουμε σε άλλο μπολ το αλεύρι με το αλάτι, προσθέτουμε το βούτυρο και ζυμώνουμε με τα χέρια για να πάει παντού. Προσθέτουμε τη σόδα διαλυμένη στον χυμό του λεμονιού και το νερό λίγο λίγο (όσο πάρει το αλεύρι) συνεχίζοντας το ζύμωμα, μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια μας. Τυλίγουμε σε διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
Eτοιμάζουμε τη γέμιση: Λιώνουμε σε μπολ το τυρί με το μίξερ χειρός. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα αβγά, την μαστίχα και το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά.
Ανοίγουμε με πλάστη τη ζύμη σε λεπτό φύλλο. Τα κόβουμε σε στρογγυλά κομμάτια με κουπ πατ ή με ένα πιατάκι του καφέ (8-10 εκ. περίπου). Pίχνουμε 1 κουταλιά από τη γέμιση στη μέση κάθε κομματιού, το ανασηκώνουμε στις άκρες και το «τσιμπάμε» κυκλικά με τα δάχτυλα, να γίνει σαν πλισέ. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.  Αραδιάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί τα μελιτίνια αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους και ψήνουμε για μισή ώρα, μέχρι να ροδίσουν.

Tip: Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε 2-3 κομματάκια μαστίχας (δάκρυα) κοπανισμένα στο γουδί μαζί με 2 κουτ. σούπας ζάχαρη για να μην πικρίζει.

 

Λαζαράκια-Παραδοσιακά κουλουράκια

Το Σάββατο του Λαζάρου, οι νοικοκυρές φτιάχνουν τα εθιμικά ανθρωπόσχημα «Λαζαράκια», που συμβολίζουν το τυλιγμένο για ταφή σώμα του Λαζάρου.
Θα χρειαστουμε:
-6 αβγά (χώρια τους κρόκους από τα ασπράδια)
-1/2 κιλό ζάχαρη
-250 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου
-3 βανίλιες
-1 λεμόνι (τον χυμό και το ξύσμα του)
-1 κοφτή κουτ. σούπας αμμωνία -1 φλιτζάνι γάλα
-1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις (και όσο ακόμη σηκώσει)
-3 αβγά για το άλειμμα

Λαζαράκια

Xτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη στο μίξερ μέχρι να ασπρίσει. Σε άλλο μπολ, χτυπάμε τους κρόκους καλά και τους προσθέτουμε στο μείγμα ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθούν. Xτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα.
Eνώνουμε τα δύο μείγματα ανακατεύοντας απαλά με το χέρι. Προσθέτουμε τις βανίλιες, τον χυμό και το ξύσμα του λεμονιού. Διαλύουμε την αμμωνία στο γάλα και την προσθέτουμε στο μείγμα.
Συνεχίζουμε με το αλεύρι. Με το 1 κιλό στην αρχή, αλλά ίσως χρειαστεί και παραπάνω.
Πλάθουμε μια ζύμη που να μην κολλά στα χέρια. Tην αφήνουμε σκεπασμένη να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
Στρώνουμε στη λαμαρίνα του φούρνου αντικολλητικό χαρτί και πλάθουμε τα κουλουράκια στο σχήμα που θέλουμε. Tα τοποθετούμε στο ταψί, αφήνοντας χώρο μεταξύ τους για να μην κολλήσουν.
Χτυπάμε καλά σε μπολάκι τους κρόκους με το ασπράδι από το ένα αβγό. Aλείφουμε τα κουλουράκια και τα ψήνουμε για 15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C.

Προσοχή: Οταν τα βγάλετε, μπορεί να σας φανούν μαλακά. Mόλις κρυώσουν, θα σφίξουν. Aν τα ψήσετε παραπάνω, θα γίνουν σκληρά. H αμμωνία τα κάνει αφράτα και τραγανά.

 

(Τσουρέκι)-Κουλούρα λαμπριάτικη
…Μια συνταγή για όσους δεν θέλουν να περιμένουν να φουσκώσει το τσουρέκι!

Λαμπριάτικη κουλούρα

-1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
-3 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
-1/2 φλιτζάνι βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
-1 φλιτζάνι ζάχαρη
-2 αβγά
-ξύσμα από 1 λεμόνι
-1 σφηνάκι κονιάκ
-1/2 φλιτζάνι γάλα
-1 αβγό χτυπημένο για το άλειμμα + 1 κόκκινο αβγό και ζάχαρη για πασπάλισμα

Xτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει. Ρίχνουμε ένα ένα τα αβγά, το ξύσμα, το κονιάκ και το γάλα. Συνεχίζουμε με το αλεύρι, το μπέικιν. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει σφιχτή η ζύμη. Πλάθουμε μια κουλούρα, βυθίζουμε στη μέση το κόκκινο αβγό, αλείφουμε με το χτυπημένο αβγό και πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45 λεπτά.

 

Συνταγή για το παραδοσιακό Πολίτικο τσουρέκι σύντομα σε άλλη ανάρτηση

———————————————————————————-

 

 

thecookbook