Συνταγή: Γεμιστό Αρνί για την ημέρα του Πάσχα

3923
Ανακαλύψτε: « H Νέα Αυθεντική Συλλογή Κοσμημάτων από την Κωνσταντινούπολη »

Ιστορικά του πιάτου

Ανάμεσα στα γιορτινά και γαμήλια φαγητά. Το έκαναν συνήθως την ημέρα του Πάσχα, ήταν το Πασχαλινό τους πιάτο. Ήταν όμως πιάτο και γαμήλιων τελετών που το ρύζι σήμαινε το στερέωμα το ρίζωμα της νέας οικογένειας.

ΥΛΙΚΑ

1 ολόκληρο κουφάρι κατσίκι ή αρνί 3-4 κιλ. περίπου 

(αφαιρούμε όλα τα μπούτια από το κατσίκι και κρατάμε το κουφάρι του)

1 συκωταριά ολόκληρη

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

2-3 κρεμμύδια

3 φλιτζάνι ρύζι

1 κρασοπότηρο κρασί 

2 κ.σ. μαϊντανός

2 κ.σ. πελτέ (προαιρετικά) ή 3 ντομάτες φρέσκιες τριμμένες

1,5 – 2 κιλ πατάτες

Κουκουνάρι

αλάτι….πιπέρι….ρίγανη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε καλά το κατσικάκι και το βάζουμε στο ταψί, το “τρίβουμε” με μείγμα αλατοπίπερου και ρίγανης μέσα-έξω.

Πλένουμε τη συκωταριά και τη ρίχνουμε σε κατσαρόλα με βραστό νερό και την ζεματάμε. Τη
βγάζουμε σε ξύλο κοπής και την κόβουμε σε μέτρια κομμάτια. Την αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξει.

Καθαρίζουμε – πλένουμε – κόβουμε τις πατάτες, τον μαϊντανό και τα κρεμμύδια. Πλένουμε το ρύζι και το σουρώνουμε.

Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε το μισό ελαιόλαδο με τα κρεμμύδια να σοταριστούν. 

Ρίχνουμε τη συκωταριά και αφήνουμε να τσιγαριστεί και την σβήνουμε με το κρασί.

Προσθέτουμε το ρύζι, τον μαϊντανό, λίγη ρίγανη και αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε
δυο φλιτζάνια νερό, να βράσει η γέμιση μέχρι να πιει τα υγρά της. Τη βγάζουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει.

Παίρνουμε το κατσικάκι και με ένα μαχαίρι χωρίζουμε το κρέας από τα πλευρά, δημιουργώντας ένα κενό σαν τσέπη.

Βάζουμε τη γέμιση, την απλώνουμε προσθέτουμε τα κουκουνάρια και την ράβουμε ή την κλείνουμε με μεταλλικά ή ξύλινα σουβλάκια για να μη φύγει η γέμιση κατά το ψήσιμο.

 Σκεπάζουμε το κατσικάκι με τη μπόλια  και ρίχνουμε γύρω του τις πατάτες.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε 3 ποτήρια νερό και την τριμμένη ντομάτα ή λιώνουμε τον πελτέ (προαιρετικά) προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, ρίγανη, αλατοπίπερο.

Ανακατεύουμε και το περιχύνουμε στο κρέας και τις πατάτες. Σκεπάζουμε το φαγητό με κομμάτια λαδόκολλας και σιγοψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180* για 3-4 ώρες.

Πριν βγάλουμε το φαγητό από τον φούρνο, αφαιρούμε τη λαδόκολλα να κάνει ξεροψημένη, τραγανή κρούστα το κρέας !

Ανδρέας Τσεπαπαδάκης

Ανδρέας Τσεπαπαδάκης

Διπλ. Ηλεκτρονικός Μηχ.-Πληροφορικής – Εκπαιδευτικός
Ανδρέας Τσεπαπαδάκης