Συνταγή για πεντανόστιμο Μαντί Καππαδοκίας

19993

Από τις πιο χαρακτηριστικές γευστικές δημιουργίες της καππαδόκικης κουζίνας

Mαντί, τα μικρά γεμιστά ζυμαρικά (”τα Ανατολίτικα… ραβιόλια” )που φτιάχνονται από τον Πόντο μέχρι την Καππαδοκία και την Αρμενία.

Αξία ανεκτίμητη!!!

Δεν θα πω ψέματα, δεν είναι εύκολο φαγητό. Όχι γιατί έχει ιδιαίτερη δυσκολία στην παρασκευή του, αλλά γιατί απαιτεί ώρες, υπομονή και λεπτοδουλειά.

Μάνα των Μαντί όμως, θεωρείται σήμερα η Καισάρεια της Κεντρικής Ανατολίας.

Ωστόσο, τέτοια νοστιμιά δεν μπορούσε παρά να εξαπλωθεί με ταχείς ρυθμούς, από τα παράλια στην Πόλη, στον Πόντο, παντού.

Οι συνταγές ποικίλουν από μέρος σε μέρος και το συναντάμε σε διαφορετικές εκδοχές.

Για 6 άτομα…

Για τη ζύμη

  • 1 νεροπότηρο αλεύρι
  • 2 αβγά
  • Αλάτι
  • ζωμό κρέατος ή κοτόπουλου

Για τη γέμιση

  • 350 γραμ κιμά(μοσχαρίσιο ή αρνίσιο,ακόμα και μείγμα αυτών)
  • 2 κρεμμυδάκια
  • μαιντανό
  • μαύρο πιπέρι
  • Πάπρικα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι γλυκού μπαχάρι
  • Αλάτι

Για τη σάλτσα

  • 1 πιπεριά
  • 1 τομάτα
  • αλάτι
  • 1/2 κ.σ.πελτέ ντομάτας
  • Σος γιαουρτιού
  • 6 σκελίδες σκόρδου
  • 2 φλιτζάνια αγελαδινό γιαούρτι

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ ρίχνετε το αλεύρι, 2 αβγά, αλάτι, λίγο νερό και ετοιμάζετε τη ζύμη δίνοντάς της το σχήμα μιας χοντρής μπαγκέτας. Τη μοιράζετε σε δυο κομμάτια, τη ξαναζυμώνετε και τη πλάθετε σε δυο μπαλάκια.

Ρίχνετε μέσα στον ωμό κιμά 2 μικρά ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένο μαϊντανό, μπόλικο μαύρο πιπέρι, πάπρικα, αλάτι και τον ζυμώνετε.

Σε μία αλευρωμένη επιφάνεια με έναν πλάστη ανοίγετε φύλλο τα δύο μπαλάκια. Τυλίγετε το φύλλο και το κόβετε σε λωρίδες, στη συνέχεια κάθε λωρίδα σε πολύ μικρά κομματάκια στα οποία βάζετε λίγη από τη γέμιση και τα κλείνετε σαν πουγκάκια.

Εν τω μεταξύ ετοιμάζετε τη σάλτσα. Ρίχνετε σε ένα τηγάνι λίγο λάδι, ψιλοκόβετε μια πιπεριά και τη σοτάρετε. Όσο σοτάρεται ψιλοκόβετε μια ντομάτα την οποία ρίχνετε στο τηγάνι να τσιγαριστεί με την πιπεριά. Προσθέτετε αλάτι, ανακατεύετε και στη συνέχεια ρίχνετε 1/2 κουταλιά πελτέ ντομάτας. Ανακατεύετε, προσθέτετε νερό μέχρι να καλυφθούν τα υλικά και αφήνετε να βράσει.

Βάζετε τα μαντί να βράσουν μέσα σε ζωμό κρέατος ή κοτόπουλου για περίπου 10 λεπτά και μόλις είναι έτοιμα τα σερβίρετε στα πιάτα μαζί με λίγο ζουμάκι.

Ρίχνετε σε κάθε πιάτο 3,4 κουταλιές από τη σάλτσα τομάτας πιπεριάς.

Ετoιμάζετε τη σάλτσα γιαουρτιού .Σε ένα γουδί, ρίχνετε αλάτι, 5-6 σκελίδες σκόρδο και τα κοπανάτε. Σε μπολάκι βάζετε γιαούρτι, προσθέτετε το μείγμα από το σκόρδο και ανακατεύετε. Ρίχνετε σε κάθε πιάτο από δύο κουταλιές σάλτσα γιαουρτιού κα το σερβίρετε στο τραπέζι.

Τελειώνουμε με το στολισμό του, που δεν είναι άλλος από πασπαλισμένο καυτερό μπούκοβο, σουμάκ και… καραφάκι(-α) ρακής!

Το νου σας, μ’ αυτό το μεζέ επαληθεύεται το «όποιος πρόλαβε τον Κύριον είδε…»!

Καλή σας όρεξη.

——————————————————————————————-

Ευχαριστούμε για την συνταγή και τις πληροφορίες τον Ηλία Μαμαλάκη στην ιστοσελίδα του Πέραν και τον  mikrasiatis.gr