Συνταγή για Πολίτικο μπιφτέκι

6229

Ενα από τα αγαπημένα φαγητά των Ελλήνων και όχι μόνο.

Και ποιά νοικοκυρά δεν έχει κάνει πειράματα για να φιάξει το τέλειο ζουμερό νόστιμο μπιφτέκι!

Υπάρχουν δεκάδες συνταγές και πολλά ”μυστικά” για αφράτα μπιφτέκια.

Τα μπιφτέκια οφείλουν να έχουν λιτή σύνθεση,σωστά υλικά,καλό ζύμωμα,σωστό ψήσιμο και …υπομονή για να γίνουν ζουμερά και αφράτα.Το μυστικό είναι η σόδα και το γιαούρτι!

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 15΄ Αναμονή: περίπου 8 ώρες Ψήσιμο: περίπου 10΄

Υλικά για 4 άτομα:

  • 500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς, κατά προτίμηση από ελιά
  • 2 φέτες ψωμί (χωρίς την κόρα), προτιμότερο μπαγιάτικο, τριμμένο στο μούλτι σε χοντρά ψίχουλα
  • 1 κουτ. γλυκού σόδα μαγειρικής (τη σκόνη)
  • 2 ξερά κρεμμύδια, τριμμένα, μαζί με το ζουμί τους
  • 3/4 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
  • 1 γεμάτη κουτ. σούπας γιαούρτι αγελάδος, στραγγιστό
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Φωτογραφία: ΓΙΩΡΓΟΣ ΔΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ

Διαδικασία:

Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα βαθύ μπολ και τα ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας μέχρι να σχηματιστεί ένα αφράτο μείγμα. Καλύπτουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 8 ώρες (ή για όλο το βράδυ).

Σε αυτό το διάστημα θα δράσει η σόδα και το γιαούρτι, κάτι που θα κάνει τα μπιφτέκια πολύ αφράτα.

Πλάθουμε μακρόστενα, κυλινδρικά μπιφτεκάκια πάχους 3 εκ. και μήκους 6 – 7 εκ., και τα λαδώνουμε ελαφρώς.

Εάν δεν μπορούμε να τα ψήσουμε στη θράκα (δίνει περισσότερη νοστιμιά) ή σε γκριλιέρα,ή σε ειδικό σχαροτήγανο τότε…

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190° C και στρώνουμε ένα ρηχό ταψί με λαδόκολλα, τα βάζουμε  και τα ψήνουμε για περίπου 10 – 12 λεπτά ή μέχρι να γίνουν καταπώς μας αρέσουν και να ροδίσουν.

Εναλλακτικά, τα ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου.

Συνοδεύουμε με αφράτο πιλάφι και γιαούρτι στραγγιστό με πάπρικα.

——————————————————————————————-

Η Συνταγή είναι από
 ΝΙΚΗ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΟΥ