Τυροκαυτερή παραδοσιακή μερακλίδικη

1595

Οι πιθανοί συνδυασμοί και οι συνταγές είναι δεκάδες.

Πικάντικη αλλά και συνάμα δροσερή «κυκλοφορεί» σε αρκετές παραλλαγές διαφορετικής γευστικής έντασης, τόσο για εκείνους που αγαπούν τα πολύ καυτερά όσο και για αυτούς που αναζητούν πιο ήπιες απολαύσεις για να συνοδεύσουν το φρυγανισμένο τους ψωμάκι!

Το βασικότερο συστατικό της καλής τυροκαυτερής – σε κάθε παραλλαγή της- είναι η αγαπημένη μας φέτα. Προτιμήστε να χρησιμοποιήσετε φέτα μαλακή ώστε να ομογενοποιηθεί ευκολότερα το μείγμα σας. Το γιαούρτι δεν θα μπορούσε να λείπει αφού η παρουσία του εξισορροπεί την αλμύρα της φέτας.

Η πιπεριά μπαίνει είτε ωμή είτε ψημένη, ωστόσο αν επιλέξετε την ψημένη έχετε περισσότερες πιθανότητες η υφή του μείγματος σας να είναι πιο βελουτέ και κρεμώδης. Αν θέλετε η υφή της να είναι πιο τραχιά, πιο ρουστίκ αποφύγετε το μίξερ και λιώστε τα υλικά σας χειροκίνητα με ένα πιρούνι.

Για την τυροκαυτερή µπορούµε να χρησιµοποιήσουµε όποιο είδος καυτερής πιπεριάς θέλουµε: τις κόκκινες τσίλι, τις πράσινες µικρές χαλαπένιο ή τις ανοιχτοπράσινες, µακριές και λεπτές καυτερές. Ανάλογο θα προκύψει και το χρώµα της τυροκαυτερής – ροζέ αν βάλουµε κόκκινες ή ανοιχτό πράσινο αν βάλουµε τις πράσινες.

Ανάλογα µε το πόσο πικάντικη θέλουµε να φτιάξουµε την τυροκαυτερή, αυξοµειώνουµε την ποσότητα καυτερής πιπεριάς. Μπορούµε, εξάλλου, να ρυθµίσουµε την αψάδα τους, πετώντας τα σπόρια τους, αφού σε αυτά οφείλεται μεγάλο μέρος από το κάψιµο που νιώθουµε στο στόµα.

Υλικά (για 4-6 άτομα)

500 γρ. φέτα, θρυμματισμένη-250 γρ. κατίκι (ή τσαλαφούτι)

Συνήθως χρησιμοποιείται μαζί και κάποιο μαλακό τυρί όπως το τσαλαφούτι ή το γαλοτύρι.

150 γρ. γιαούρτι, στραγγιστό

2 πράσινες καυτερές πιπεριές, χοντροκομμένες  ή κόκκινες ή συνδυασμός των δύο

50 ml. ελαιόλαδο και έξτρα για το σοτάρισμα

1 κ.γ. πάπρικα, καπνιστή

2 κ.σ. ξύδι από λευκό κρασί

100 ml νερό

Αλάτι

1 σκελίδα σκόρδου  (αν θέλουμε)

 

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε ελαιόλαδο και το αφήνουμε να κάψει.

 Ρίχνουμε μέσα τις πιπεριές και τις σοτάρουμε ελαφρώς μέχρι να μαλακώσουν
 Σβήνουμε με ξύδι, ρίχνουμε το νερό και τις αφήνουμε να βράσουν μέχρι να εξατμιστούν εντελώς τα υγρά.
 Μόλις εξατμιστούν τα υγρά, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και μεταφέρουμε τις πιπεριές στο multi μαζί με το ελαιόλαδο. Τις πολτοποιούμε μέχρι να γίνουν μία πάστα.
 Στη συνέχεια μεταφέρουμε τις πιπεριές σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τη φέτα, το γιαούρτι, την πάπρικα, το αλάτι, το σκόρδο λιωμένο (αν το βάλουμε) και  ανακατεύουμε πολύ καλά.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε το μπολ στο ψυγείο, μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε. Διατηρείται στο ψυγείο έως 15 ημέρες, σε καλά κλεισμένο δοχείο. 
Και μια συνταγή 

Πιπεριές στο φούρνο γεμιστές με σπιτική τυροκαυτερή

65110621_7345_mezedes-gia-mpyra_piperies-fournou-gemistes-me-tyrokayteri

Φωτογραφία: ΓΙΩΡΓΟΣ ΔΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ

Γεμιστές πιπεριές: Προθερμαίνουμε το γκριλ σε δυνατή θερμοκρασία. Πλένουμε και σκουπίζουμε καλά τις πιπεριές. Κόβουμε ένα «καπάκι» από την καθεμία, από την πλευρά του κοτσανιού, και από το άνοιγμα αφαιρούμε τα σπόρια.

Στρώνουμε ένα μεγάλο φύλλο λαδόκολλας στη σχάρα του φούρνου, την οποία τοποθετούμε σε ένα από τα μεσαία ράφια, και αραδιάζουμε εκεί τις πιπεριές, σε μονή στρώση. Τις ψήνουμε για 30 λεπτά, γυρίζοντάς τες μια-δυο φορές, μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μη μαυρίσει η φλούδα τους.

Τις βγάζουμε από το φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Μετά τις γεμίζουμε με ένα κορνέ (ή με ένα μικρό κουταλάκι, αλλά με περισσότερο κόπο) με την τυροκαυτερή και τις βάζουμε σε μια μεγάλη πιατέλα. Τις σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύες.

——————————————————————————–

Συνταγή ΝΙΚΗ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΟΥ

Φωτογραφία: Foodouki